Rezepte rund um den Apfel
DAS Apfel-Ingwersüppchen
3 mittelgroße Äpfel 1/2 Zwiebel 1 TL frischen Ingwer 1 dl Weißwein 50 g Zucker 0,5 lt Fleischbrühe oder Wasser 0,5 lt Apfelsaft, am besten usner frisch gepresster :-) 200 ml Sahne etwas Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Äpfel und Zweibel klein schneiden und in Butter anschwitzen, Ingwer dazu geben, Zucker beigeben und etwas karmellisieren. Mit Weißwein ablöschen udn mit Brühe und Apfelsaft aufgießen, gut durchkochen lassen, aufmixen udn passiere. Zum Schluss mit Sahne verfeinern udn abschmecken, eventuell binden.
Als Garnitur geben wir einen Tupfer geschlagene Sahne und dünne Scheiben vom getrockneten Vinschger Paarl.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
Frischkäsemousse mit Apfelstückchen
auf Rauke - Apfelsalat
Zutaten:
150g Topfen
150g Gorgonzola
2 Blatt Gelatine
2 EL Sahne, flüssig
20 g Wahlnüsse, geröstet und hob gehackt
1 Apfel, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten und in Zitronensaft gelegt
180 ml Sahne, geschlagen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung: - die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen
- Den Topfen und den Gorgonzola mit der Hanspassiermaschine (Flotte Lotte) passieren
- Die ausgedrückte Gelatine in zwei Esslöffel Sahne im heißen Wasserbad auflösen. Mit den Wahlnüssen und en Apfelwürfelchen zur Käsemasse geben
- Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Das Frischkäsemousse in eine beliebige Form füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
Zum Anrichten:
- Etwas Raukesalat und grob gewürfelte Apfelstückchen mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren
- Auf einem Teller schön auslegen
- Das Mousse auf das Salatbeet geben
Apfel - Quark Creme
Zutaten:
200 g Schlagsahne
500 g Magerquark
125ml Milch
50g Zucker
5 Äpfel
Etwas Zitronensaft
Zubereitung: Die Sahne sehr steif schlagen. Den Quark, die Milch, den Zucker und den Vanillezucker glatt miteinander verrühren. Die Sahne darunter heben. Die Äpfel schälen. Den Zitronensaft in eine Schüssel geben und die Äpfel hineinreiben. Äpfel sofort unter die Quarksahne heben. Die Creme in Schälchen füllen und kalt stellen.
Der leckere Apfelstrudel
Zutaten:
1 Pkg Blätterteig (ca. 250gr) 600 gr Äpfel ...am besten Golden Delicious vom Kalkgruberhof :-) 50 gr Brösel 50 gr Zucker 40 gr Sultaninen 20 gr Mandelblättchen 2 EL Rum, 1 Pkg Vanillezucker, 1/2 Tl Zimtzucker 1 Msp BIO Zitronenschale, gerieben 1 Ei zum Bestreichen
weiteres: Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
* Die Äpfel schälen und entkernen, in kleine Scheiben schneiden * mit Zucker, Brösel, Sultaninen, Mandelblättchen, Rum Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen * Den Teig ausrollen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen * Die Apfelfülle auf den Teig geben und im Teig einschlagen * Den Strudel mit dem verquirlten Ei bestreichen * Im vorgeheizten (180C ) Backrohr ca. 45 Minuten backen.
Beim Servieren mit Staubzucker bestreuen. Wir servieren den Apfelstrudel mit einem leckeren Vanilleeis
...hmhmhmhm...
Apfel-Tiramisù
Zutaten: 250 gr. Mascarpone 70 gr. Staubzucker 200 gr. Sahne 1/8 l Eierlikör ½ l Apfelsaft 4 Blatt Gelatine 2 mittelgroße Äpfel 100 gr. Mandelblättchen 48 Tiramisù-Kekse 1 EL Zimtzucker
Zubereitung:
Mascarpone mit Staubzucker und Eierlikör verrühren, Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen Teil vom Apfelsaft erhitzen und die Apfelwürfel blanchieren und eingeweichte Gelatineblätter darin auflösen. Nach dem Abkühlen alles der Mascarponemasse hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Kekse in den restlichen Apfelsaft tränken und wie bei normalen Tiramisù schichten. Zuletzt die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, und über das Tiramisù verteilen. Mit Apfelpralinen und Zimt-Zucker servieren.
...soooo richtig lecker :-)
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