Rezepte rund um den Apfel
Frischkäsemousse mit Apfelstückchen
auf Rauke - Apfelsalat
150g Topfen
150g Gorgonzola
2 Blatt Gelatine
2 EL Sahne, flüssig
20 g Wahlnüsse, geröstet und hob gehackt
1 Apfel, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten und in Zitronensaft gelegt
180 ml Sahne, geschlagen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
- die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen
- Den Topfen und den Gorgonzola mit der Hanspassiermaschine (Flotte Lotte) passieren
- Die ausgedrückte Gelatine in zwei Esslöffel Sahne im heißen Wasserbad auflösen. Mit den Wahlnüssen und en Apfelwürfelchen zur Käsemasse geben
- Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Das Frischkäsemousse in eine beliebige Form füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
Zum Anrichten:
- Etwas Raukesalat und grob gewürfelte Apfelstückchen mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren
- Auf einem Teller schön auslegen
- Das Mousse auf das Salatbeet geben
Schmetterlingsnudel
in Apfel - Gorgonzolasauce
400 g Nudeln
Salz
Olivenöl
200 g Sahne
150 g Gorgonzola
2 Äpfel
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser mit 2-3 Tropfen Olivenöl bissfest kochen.
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
Die Sahne mit dem Gorgonzola langsam erhitzen und die Apfelwürfel dazugeben.
Die Nudeln darin schwenken und nochmals abschmecken.
Apfel - Quark Creme
200 g Schlagsahne
500 g Magerquark
125ml Milch
50g Zucker
5 Äpfel
Etwas Zitronensaft
Die Sahne sehr steif schlagen. Den Quark, die Milch, den Zucker und den Vanillezucker glatt miteinander verrühren. Die Sahne darunter heben. Die Äpfel schälen. Den Zitronensaft in eine Schüssel geben und die Äpfel hineinreiben. Äpfel sofort unter die Quarksahne heben. Die Creme in Schälchen füllen und kalt stellen.
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